Disampaikan oleh : PUTU MAHAYANI, AMG ( STAF INSTALASI GIZI BAPELKES RSD JOMBANG) dalam acara Demo Memasak Menu Anak dan Menu Penderita diabetes di Puskesmas Mojoagung pada tanggal 27 November 2008 bekerja sama dengan PSKM (Paguyuban Sehat Kencing MAnis ) dan Diabetasol/Nulife
SEKOTENG LIDAH BUAYA
Bahan :
100 gram jahe
2 batang serai
3 lembar daun pandan
5 lembar daun jeruk
1000 ml air
Gula Jagung
Isi:
300 gram lidah buaya kupas
50 gram kolang kaling
100 gram kacang tanah
2 sdm biji selasih atau 1 sdm bisi selasih kering
Cara membuat:
- Jahe dibakar dan dikupas, memarkan. Memarkan serai, simpulkan . Robek daun pandan, memarkan. Daun Jeruk dibuang tulang daunnya (Bahan 1)
- Rebus bahan 1 sampai mendidih, tutup panci (10 menit), angkat, saring
- Isi: lidah buaya dipotong dadu 1.5 cm, taruh dalam saringan. Siram lidah buaya dengan air mengalir sambil diaduk-aduk ringan hingga lendirnya habis, tiriskan. Kolang-kaling diiris tipis-tipis. Kacang tanah disangrai hingga renyah, kupas kulit arinya. Biji selasih dibilas dengan air bersih, tiriskan. Bila menggunakan bijiselasih kering, rendam hingga mengembang, tiriskan, bilas beberapa kali.
- Atur lidah buaya, kolang-kaling, kacang tanah dan biji selasih dalam mangkuk saji. Tuangi kuah jahe hangat, tambahkan gula jagung 1 sachet, sajikan
Untuk 4 porsi
PUDING PEPAYA FANTASY
Bahan:
1 pepaya utuh, kupas, biarkan utuhpotong pangkal buah, buang biji
1.5 bks agar-agar putih
8 sdm Diabetasol Vanila, larutkan dalam 800 ml air hangat
4 putih telur, kocok tegang
100 gram kismis, rendam
2 sdm sukade, iris kecil
Vla:
8 sdm Diabetasol, larutkan dalam 800 ml air hangat
3 sachet Nulife sweetener/gula jagung
1 sdm tepung maizena
1 sdt vanili
Cara membuat:
- Camapur agar-agar dan diabetasol, masak hingga mendidih, saring. Diamkan hingga hilang uap panas
- Masukkan ke dalam kocokan putih telur dan kocok terus hingga tercampur rata
- Masukkan kismis, sukade , aduk rata
- Masukkan adonan ke dalam buah pepaya hingga penuh. Diamkan dan simpan dalam lemari es
- Vla : cairkan maisena dengan sedikit diabetasol. Jerang susu dan gula jagung dengan api kecil. Pada saat hangat masukkan maizena dan vanili, aduk rata
- Saat penyajian, potong melintang pepaya. Sajikan dengan vla
Untuk 8 porsi
NASI GORENG MAWUT
Bahan:
500 gram nasi yang pulen/ beras merah
50 gram bihun
Minyak Kanola/ minyak jagung untuk menggoreng
150 gram buncis muda / baby buncis
100 gram tauge
5 buah cabai rawit merah
3 sdm minyak zitun untuk menumis
1 batang daun bawang, iris tipis untuk taburan
Bumbu halus :
5 siung bawang putih
8 butir bawang merah
2 sdm kencur
1.5 sdt garam
Cara membuat:
- Potong-potong bihun dengan gunting sepanjang 3 cm. Goreng dengan minyak jagung diatas api sedang hingga renyah dan kecoklatan, angkat dan tiriskan.
- Buncis dipotong tipis memanjang. Bersihkan taoge. Cabai rawit diiris tipis
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan diatas api sedang. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan buncis, tumis hingga layu, masukkan cabai rawit dan nasi
- Masak hingga nasi beruap banyak, tambahkan taoge. Aduk hingga rata dan taoge berubah warna, segera angkat. Masukkan bihun goreng, aduk hingga rata
- Taruh di piring saji, taburi daun bawang , sajikan segera
Untuk 4 porsi
bersambung —> MAKANAN UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS BAGIAN 2
Setelah terjadinya krisis moneter (KRISMON)
